Comune e servizi comunali
Bagheria (Palermo)
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CONSERVE ITTICHE
LA LEGGENDA DELLE ACCIUGHE
«Tanti e tanti anni fa, così tanti che non potete immaginare quanti, splendeva nel cielo una numerosa famiglia di stelle; stelle piccine piccine, ma luminosissime: forse le stelle più luminose di tutto l’universo celeste. Si chiamavano Engrauline ed erano molto, molto vanitose» Secondo la leggenda le Engrauline furono punite da Dio per la loro ostinata vanità, e dal cielo gettate in mare. Si chiamarono, «da allora e per sempre, semplicemente acciughe». (Tratto da “L’alice delle Meraviglie” di Mitì Vigliero Laimi, 1998 ed. Marsilio)
Oggi l'economia di Aspra è essenzialmente legata alla lavorazione ittico-conserviera. Numerose sono le aziende che operano nel settore della traformazione e conservazione del pesce azzurro. Le principali specie di pesce lavorate sono di tipo azzurro di piccole dimensioni come sardine e acciughe, che pur avendo delle ottime proprietà nutrizionali, restano molto economiche.
LAVORAZIONE DELL’ACCIUGA SALATA
Le Acciughe dopo la pesca, giungono nel nostro stabilimento e subito dopo vengono immerse in salamoia. Dopo circa 15-20 minuti vengono tirate fuori, raccolte in apposite ceste e trasferite nei banchi di lavoro dove avviene la fase di “scapatura”, ossia l’eliminazione delle interiora e l’asportazione della testa, successivamente le acciughe vengono selezionate. Dopo averle rischiacquate in salamoia, le acciughe vengono sistemate con particolare attenzione nei contenitori. A questo punto dopo la pesatura e la fase di pressatura, i contenitori vengono sistemati definitivamente per la stagionatura.
LAVORAZIONE DEI FILETTI DI ACCIUGHE
Dopo la fase di maturazione delle acciughe, si procede alla sfilettatura. L’acciuga viene spellata in seguito ad una rapida immersione in salamoia, centrifugata e trasferita nei tavoli da lavoro, dove viene ripulita e “sfilettata” a mano. Il prodotto finito viene infine confezionato in barattoli di latta o vetro.
Le aziende ittiche di Aspra
F.lli Minghetti 6 C. snc.
C.I.B. di Brunetto Giovan Battista & C.
Alpi Annibale & C. srl.
Leduisi Giovanni
Brunetto s.r.l.
Balistreri Girolamo & C. s.n.c.
Sciortino Pietro & C. snc
Iconsitt- Sicilia di Minghetti Rodolfo
Antica Tonnara di Minghetti e tammarro
Sud Pesca spa
La Licata Antonino
Serio Soccorsa
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